一道獨(dú)具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。
糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。
桂花糯米藕對(duì)于喜歡甜食的女人和孩子來(lái)說(shuō),在冬季里吃上幾片熱乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕,都是一份莫大的滿足。
工藝流程
主料:糯米200克
配料:藕400克
調(diào)料:蜂蜜30克
輔料:紅曲米20克、干桂花15克
味型:香甜味
烹調(diào)技法:煮、淋
盛器:瓜子條盤
工藝流程:主、配料粗加工→主料切口→沖凈藕眼的泥沙→灌入泡好的糯米→制熟→切片淋汁→裝盤
菜品制作步驟
1、原料加工:
①、糯米→提前12小時(shí)浸泡→使糯米更好的吸收水分;
②、蓮藕→去皮洗凈備用;
2、切配工藝:
①、蓮藕去皮,用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋子,然后用水沖一下藕眼,以免里邊有泥沙,瀝干水。
②、將已經(jīng)泡好的糯米→填入藕眼中,用筷子→壓緊實(shí),確保每個(gè)藕眼的糯米的量都均勻→把藕蒂蓋子蓋上,并用牙簽固定封口→干桂花泡水。
3、烹調(diào)工藝:
原料熟處理:凈鍋上火→燒水→燒開→放入白糖、紅曲米、蓮藕→煮制蓮藕變色熟軟→出鍋切成圓厚片→涼透?jìng)溆茫?/span>
調(diào)味:凈鍋上火→燒水→燒開蜂蜜加桂花蜜調(diào)成味汁→淋在裝盤的糯米藕上一成菜;
4、成菜特點(diǎn):熟軟香糯、桂花味濃郁、油潤(rùn)香甜。
小貼士:填進(jìn)藕空的米不要填得太實(shí),因?yàn)槊资旌筮€要膨脹,煮藕的水不宜過(guò)多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒(méi)過(guò)即可。